Hjemmebagt rugbrød på surdej

Lav en surdej til at bruge første gang – derefter:

 

1 portion surdej

14 dl håndvarmt vand

550 gram groft rugmel

600 gram sigtet speltmel

Ovenstående røres godt sammen – tag nu 5 dl. fra til en ny surdej. (Denne sættes i køleskabet, evt. i et patentglas. Det må ikke være for lille da dejen udvikler sig. Surdejen er klar til brug 7 dage senere. Kan dog sagtens holde sig nogle dage herefter, inden brug.)

Nu tilføjes yderligere i dejen:

310 gram skårne rugkerner

200 gram hørfrø

100 gram solsikkekerner

(Hørfrø og solsikkekerner kan sagtens byttes ud med noget andet.)

3 spsk. groft salt

1 spsk. mørk maltmel (fåes i helsekostbutikker)

og 2 dl. håndvarmt vand

Det hele røres godt sammen og dejen er meget grødagtig, den sådan skal den være. Pensel formene med olie. Kom dejen i formene lidt over halvt fyldte. Brug ex. 3 forme af 2 liter. På billedet er lavet dobbeltportion og brugt 5 2-liters forme.

Tildæk formene med vitavrap eller kom i tillukket frysepose meden dejen hæver 10-12 timer. Lad dem stå på køkkenbordet.

Pensl med vand på brødene inden de bages i ovnen i alm. ovn ved 200 grader i 1 timer 10 min. 

Tages ud af formen og tildækkes med et fugtigt viskestykke.