RUGBRØD PÅ SURDEJ
Lav en surdej til at bruge første gang – derefter:
1 portion surdej
14 dl håndvarmt vand
550 gram groft rugmel
600 gram sigtet speltmel
Ovenstående røres godt sammen – tag nu 5 dl. fra til en ny surdej. (Denne sættes i køleskabet, evt. i et patentglas. Det må ikke være for lille da dejen udvikler sig. Surdejen er klar til brug 7 dage senere. Kan dog sagtens holde sig nogle dage herefter, inden brug.)
Nu tilføjes yderligere i dejen:
310 gram skårne rugkerner
200 gram hørfrø
100 gram solsikkekerner
(Hørfrø og solsikkekerner kan sagtens byttes ud med noget andet.)
3 spsk. groft salt
1 spsk. mørk maltmel (fåes i helsekostbutikker)
og 2 dl. håndvarmt vand
Det hele røres godt sammen og dejen er meget grødagtig, den sådan skal den være. Pensel formene med olie. Kom dejen i formene lidt over halvt fyldte. Brug ex. 3 forme af 2 liter. På billedet er lavet dobbeltportion og brugt 5 2-liters forme.
Tildæk formene med vitavrap eller kom i tillukket frysepose meden dejen hæver 10-12 timer. Lad dem stå på køkkenbordet.
Pensl med vand på brødene inden de bages i ovnen i alm. ovn ved 200 grader i 1 timer 10 min.
Tages ud af formen og tildækkes med et fugtigt viskestykke.